▷ 덱스트린

전분을 산과함께 가열하면, 분해되어 냉수에 용해되는 물질로 변화합니다.
이것을 총칭해서 ‘덱스트린’이라고 부릅니다.
덱스트린의 제조방법은 산을 가해서 열로 가열하는 방법, 즉 배소덱스트린과, 물과 산 혹은 효소에 의해 가수분해하는 습식덱스트린이 있습니다. 습식덱스트린은 현재 효소에 의한 반응이 중심으로, 효소변성덱스트린이라고 불립니다. 어느 것이나 냉수에 쉽게 용해되어 저점도의 안정하고 농후한 용액이 얻어집니다.

▼ Ⅰ-2 황색덱스트린

백색덱스트린을 더욱 가수분해하면 서서히 황색으로 변화하고 냉수 가용성 성분은 98%이상이 되어 재중합을 일으키고 복잡한 분자구조를 나타냅니다. 그 결과 황색덱스트린은 고농도에서도 물에 용해하고 그 용액은 안정하며 우수한 접착력과 균일한 도막을 형성합니다.

Ⅱ. 말토덱스트린

전분을 효소를 이용하여 고온액화법으로 가수분해하여 탈취, 탈색 혹은 탈이온 처리 등의 정제후 분무건조하여 만든 분말제품으로 비교적 균질한 상태에서 분해가 가능하며 냉수에도 잘 용해되어 고농도의 용액을 만들 수가 있습니다.

▷ 산분해전분

전분을 무기산 혹은 유기산으로 처리하면 입자의 비결정 구조부가 분해되어 전분고유의 팽윤력이 저하되어 가용성이 됩니다. 이 제품은 냉수에는 녹지 않고 가열에 의해 저점도의 호액이 되기 때문에 Thin Boiling전분이라고 불려집니다. 흡수성이 적고 광택이 있는 피막을 형성합니다, 또 분해도를 조절하여 냉각시 겔화능력이 강한 특수한 제품을 만들 수 있습니다.

▷ 산화전분

일반적으로 알려져 있는 산화전분은 반응이 진행됨에 따라 호화온도가 낮아져, 고농도에서 저점성의 용액이 됩니다. 이것은 산화제가 전분입자의 냅에 침투해서 비결정부분을 파괴하고 결정부분까지 산화반응이 미치게 되기 때문이며 그래서 그산화 반응이 진행됨에 따라 짧은 사슬로 되어 용해성이 증가합니다. 때문에 호액의 투명성, 침투성이 향상되면서 음이온성의 관능기에 의해 보호 콜로이드작용을 나타냅니다. 

▷ α-화전분 

전분은 냉수에 팽윤하거나 용해되지 않고 물을 가하여 가열시킴으로써 초기에 팽윤 혹은 용해가 시작됩니다. 팽윤과 용해되어진 호화(gelatinized)상태를 α-화라고 부릅니다. 이α-화의 상태 그대로 급속히 건조한 것이 α-화전분, 혹은 pregelatinized starch라고 불려집니다. α-전분은 호화된 그대로의 상태에서 건조되기 때문에 장기보존이 가능하고 제품은 분말, 혹은 플레이크 상으로 되어 있기 때문에 냉수에 용해 분산하여 간단히 팽윤 용해합니다.

▷ 전분유도체

전분이 갖는 여러 가지의 결점을 보완하여 새로운 성질을 부여할 목적으로 화학적으로 처리해, 전분의 글루콜 잔기의 수산기에 반응성이 풍부한 각종의 관능기를 결합시킨 것을 총칭하여 전분유도체라고 합니다. 전분유도체에는 여러 가지의 것이 있고 그것이 갖는 각각의 특성, 예를 들면 호액의 안정성, 호화특성, 점도특성, 내약품성, 내노화성, 전기특성 등에 의해 그 용도는 아주 광범위합니다.

Ⅰ. 에테르화 전분

도입하는 관능기는 여러 가지가 있고 친수를 도입시켜 용액중의 안정성을 도모한 것, 수소기를 도입시켜 전분피막을 내수화 시킨 것, 또는 친유성이 된 것 그리고 이온을 도입시켜 이온성을 높인 것 등이 있습니다.

▼ Ⅰ-1 : 카르복시 메틸전분

전분 글루콜산 나트륨으로도 불리며 식품첨가물로서 사용되고 있습니다.
반응을 진행시킴에 따라 호화개시 온도가 낮아지고 이윽고 냉수 가용성으로 되고 그 용액은 투명하며 고점도의 구조점성을 나타냅니다. 또 유화력과 보호 콜로이드성을 갖기 때문에 어떤 종류의 금속염과 산류를 작용시킴으로서 피막을 불용화 할 수가 있습니다

▼ Ⅰ-2 : 히드록시 알킬전분

호화개시 농도가 낮고 용액은 비이온성을 나타내 안정성이 풍부하고 투명하며 노화되기 어렵고 더욱이 pH의 영향을 받지 않고 투명하여 부드러움이 강한 필름을 형성합니다. 라텍스나 카제인, PVA, 왁스 혹은 기타 수지 등에 상용성(相溶性)도 좋습니다.

▼ Ⅰ-3 : 양성전분

전분분자내에 1,2,3급 알킬, 아민 혹은 4급 알킬 암모늄염을 도입한 것으로 양성으로 하전(荷電)되어 있기 때문에 양성전분이라고 합니다. 전기적으로 음성인 섬유나 펄프에 대해 큰 결합력을 갖습니다. 응집성이 향상되기 때문에 작업성이 좋고 폐수의 BOD문제해결에도 유효합니다.

Ⅱ. 에스테르화전분

전분에 유기산, 무기산 혹은 그 염류등을 반응시킴으로서 각종의 관능기를 결합시킨 에스테르화 전분을 얻을 수 있습니다.

▼ Ⅱ-1. 초산전분

전기적으로 중성인 투명하고 안정성이 있는 용액을 만듭니다. 또 건조필름은 투명하고 광택이 있으며 유연성이 풍부해 다른 유기 고분자와의 상용성도 우수합니다. 

▼ Ⅱ-2. 인산전분

반응이 진행됨에 따라 호화온도가 낮아지고 안정성이 있는 용액을 만들수가 있으며 동결, 해동을 반복해도 겔화되지 않습니다. 호액은 음이온성의 고분자 전해질로 유화, 보호콜로이드성이 있습니다. 식품첨가물로도 인증되어 있고 식품용 증점제로도 사용됩니다. 

Ⅲ. 가교전분

둘이상의 전분의 수산기사이에 다관능기를 결합시킨 유도체로 약간의 가교에 의해 가열시의 팽윤과 용해가 억제됩니다. 가교가 진행되면 가압하에 서로 곤란하게 됩니다. 그결과 내열 내약품 내전단성이 우수한 호액과 피막을 얻을 수 있습니다.

▷ 그라프트 전분

전분에 다른 유기고분자 물질, 예를 들면 폴리아크릴아미드, 폴리아크릴산, 폴리초산비닐, 폴리아크릴로니트릴 등을 화학적으로 결합한 것입니다. 즉 가지부분에 이종(異種)고분자의 특성이 전분특성과는 별도로 부여되어 새로운 고분자의 화공전분으로 됩니다. 어떤 종류의 수용성 고분자를 부가함으로써 고흡수성전분을 얻을 수가 있습니다. 또 호액의 안정화를 이루어 강한 피막을 얻을 수도 있고 다른 유기합성 고분자와의 상용성을 대폭적으로 상승시키는 것이 가능해 졌습니다.

▷ 기타화공전분

멸균, 건조시킨 감자전분이나 옥수수전분, 전분입자에 기공을 준 저점도 냉수가용 흡수성전분, 전분을 특별히 정형변화시켜 분체유동성이 우수한 구형세립상 전분 등이 있습니다. 

▷ 식물다당류 검에서 유리한 화공다당류

식물종자에서 얻어지는 구아-검, 로카스트 빈-검, 다마린-검 등의 식물 검에는 점도가 높고 내약품성이 강한 특징이 있어 이런 것을 전분과 같은 모양으로 에테르화, 에스테르화 혹은 가교반응에 의해 우수한 성질을 갖는 호액을 얻을 수가 있습니다.
저농도에서 고점성이 얻어지고 내약품성, 내습성, 내기계성이 우수한 성질의 검 화공품이 얻어집니다.